只要有烧鸟和烤银杏，我家的居酒屋就能开
深夜的胃口，隐秘而深邃。
星星像小米那么大，不太亮不很热，像是烟灰，碰上衣服，很难察觉，却烫出了一个小口。顺着这个小口往下探去，是夜晚含蓄缱绻的食欲。
这种欲望往往被日本影视作品端上餐桌。在很多电影里，下了班的人似乎总要去居酒屋走一遭，才能整理好回家的心情。一杯酒，一小碟下酒菜，就着工作一整日的疲惫服下，效用等同于那些独自坐在小区楼下长椅上听的歌，和坐在安静车厢里抽完的那根烟。
之前有一部很喜欢的日本泡面番《和歌子酒》，讲的就是女主角每天下班的居酒屋时刻。居酒屋的光类似烛光，给夜晚一点温存的光亮。火烛生烟，凑近了闻一闻，是烧鸟和烤银杏的味道。
想要把吃肉的愉悦感保持得长久，那必然不能大口吃，讲究的是一小口一小口的分寸感，烧鸟就是这种细巧的 注脚。以前在电视剧里看过，主人公走进烧鸟店，会有类似通关密语一般的吆喝：烤肉丸配酱汁，烤鸡皮配盐。
盐是极清爽的，用来搭配油脂丰厚的鸡皮最妙。酱汁口味，则是老少咸宜。酱汁是居酒屋不能说的秘密，每位料理师傅都把自己对夜晚的理解搁在那些颜色深棕、几乎要与黑暗融为一体的酱汁里，有的带些辣意，有的甜润，有的鲜咸。
▲呲滋滋~
今天我要教大家的就是口感偏甜的照烧汁。不过，给烧鸟串开光的其实是葱白。烤过的葱白少了辛辣，口感劲道。原本是清心寡欲的模样，因为和鸡肉块相遇，也带上丰饶的油光，在案前熠熠生辉。更加赚了一笔的要数鸡肉，因为有了葱白的点化，脱去了死板木讷的土气（是的，尽管鸡肉是最常吃的肉，但仍不能否认，它真的是相当无趣）。一块鸡肉一定要配一粒葱白，这样才能达到丰腴又爽利的平衡，就像在心里点起了一盏小灯，不指望它能照亮多大的地儿，有这么一丛便足够美好。
▲chua！呲滋——
所有小菜里，我最喜欢的其实是一盘烤银杏。
烤银杏的乐趣有点像嗑瓜子，一旦开始了 颗，仿佛就会进入自动循环模式。
曾在《家族之苦2》里头看过一段烤银杏的片段，自此之后，再也不敢怠慢哪怕是一颗没有开口的银杏。老人平田和自己的同学丸田等人一起去喝酒，专门为丸田点了他 的烤银杏。银杏噼啪作响，迟暮老人的夜也因此平添几分俏皮的热闹。很快，丸田面前就累起了一堆银杏壳。第二天，丸田就去世了，在睡梦中。
火化的时候，朋友们把银杏倒进丸田的棺材，烈火里，一颗银杏蹦进了他的鼻孔。
在一些地方，店主会把银杏去壳，串在签子上。我倒觉得，不必如此。银杏嘛， 就是把它微微夹出裂缝，然后撒盐烤制。果肉被烤得软糯，至于滋味，有种听天由命的潇洒，苦便苦，咸便咸，就像每一个闲散不知归处的夜。
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跟小丽一起做日式烧鸟烤银杏
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INGREDIENTS
日式烧鸟烤银杏
鸡肉串
鸡腿肉g
葱白g
照烧汁4汤匙
照烧汁
芝麻油1茶匙
红糖3汤匙
味啉ml
清酒50ml
浓口酱油ml
姜蓉、蒜蓉、白芝麻各少许。
烤银杏
带壳白果1把
盐2茶匙
1.白芝麻炒香备用。
2.其他所有调料放入小锅煮至浓稠，加入白芝麻继续煮1分钟制成照烧汁备用。
3.鸡肉切成一口大小的块，加入少许照烧汁拌匀。
4.葱白切成和鸡肉大小相当的段。
5.一块鸡肉、一段葱白这样串在竹签上。
6.烤箱度，肉串送入烤箱烤15分钟
7.烤鸡肉串的时候，把白果洗净逐个夹开裂痕。
8.撒盐拌匀后放入微波炉高火加热1分半至半熟。
9.鸡肉串半熟的时候取出，刷上一层照烧酱，旁边放上微波过的白果，一起放进烤箱，再烤5-10分钟。
10.实际上，日式烧鸟不仅仅只有烤鸡肉串，鸡内脏、鸡皮都可以拿来做烤串，下次也可以尝试一下更多搭配哟。
任芸丽谢谢你们来看我????????
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