白果药食两用的长寿果
白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。椭圆形，长1．5～2．5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面*白色或淡*棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮（壳）质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金*色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。
营养价值白果中含有多种营养元素，除了淀粉，蛋白质，脂肪，糖类以外，还含有维生素C，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾，镁，等微量元素以及核*酸，银杏酸，白果酚，五碳多糖，脂固醇，粗纤维， 酸，碳水化合物等成分，具有很高的食用，药用和保健价值。
1.白果酸
白果酸是白果中含量 的一种植物酸，具有很强的抗菌作用，因此，吃白果能起到杀菌消炎的效果。
2.白果酚
白果酚是一种强效的抗氧化剂，食用之后对体内的自由基有清除作用，还对心血管系统有一定的调节作用，适合心血管疾病患者食用。
功效作用白果，在我国的山东、江苏、广西、四川、河南、湖北等地盛产，是银杏的果实的果核，属于坚果类食物，含有大量的植物蛋白，具有敛肺定喘、止带缩尿、敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便，消*杀虫等功效，适合哮喘，痰嗽，梦遗，白带，白浊，小儿腹泻，虫积，肠风脏*，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白癜风等病症食用。
1.抑菌杀菌
白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
2.祛痰止咳
白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。
3.抗痨
白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸渍的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。
4.缩小便
现代医学研究发现煨白果有收缩膀肮括约肌的作用，对于小儿遗尿、气虚小便频数、带下白浊、遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。
5.降低胆固醇
白果有降低血清胆固醇，扩张冠状动脉的作用。银杏叶中含有莽 、白果双*酮、异白果双*酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。
6.抗衰老
银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。
7.保护肝脏
银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
8.防治心血管疾病
种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
食用方法1白果用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。
2白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。
3白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最简单的吃法是起源于上海的炒白果，将洗净的白果带壳一起放在锅里炒，或将白果包在纸袋里用微波炉里加热，待白果有爆裂声，即可食用。
4作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮，除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中*之后虑。
5作为糕点中的重要拌料。白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，改善糕点的口感与味道，也能增加糕点的食用价值。
6作为重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时，也得到一定的治病疗效。广东省有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，深受人们喜爱。
7剥壳方法
（1）将白果横立，用刀把头或其它钝器如锤子敲一下，它会裂开一条缝
（2）剥开，搞出带衣的果仁。
（3）将水煮开，将果仁放入，煮小会儿，用竹筷搅一会儿，大部分红衣可去除；剩余红衣趁热剥去。
8生食方法
（1）取8-10粒白果去壳后直接食用或取肉拍碎，加热牛奶（豆浆）和食糖（蜂蜜）冲泡，也可以直接泡茶。
（2）美食功效：《本草纲目》中记述其功效：“生食降痰，消*入虫。”生食可以止咳润肺、美容养颜、延年益寿。
9微波炉烘烤
（1）制作方法：取适量白果放入信封或其它器皿中（不需剥壳，吃时再去壳），用中火烘烤1-3分钟即可。
（2）美食功效：清香怡口，润肺益寿。
10椒盐白果
（1）制作方法：将白果壳敲破（同生食剥壳方法，以下吃法全部需要先剥壳），炒锅上火，放入花椒、盐、少许味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。
（2）美食特点：口味咸香、松软怡口。
（3）美食功效：活血化瘀，平喘敛肺。有利于增加血流量，可防止血脉硬化、改善血液循环、增强记忆。
菜品推荐注意事项《日用本草》："多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。"
《纲目》："多食令人胪胀。"
不宜同食
1.白果+鳗鱼
白果又叫银杏果，含有银杏酸，与鳗鱼中的蛋白质一起结合会发生不良反应。
2.白果+降压药
白果有辅助治疗高血压的作用，与降压药一同食用，可能会引起血压偏低。
相关禁忌
孕妇、婴幼儿以及肝脏疾病患者禁食。
母婴宜忌
孕妇禁食白果。
白果为银杏树的种子，和杏仁一样属于坚果，也带有*素，孕妇的饮食讲究安全卫生，这种有*的食物属于孕妇的禁忌食品，孕妇不宜食用，避免损害自身肝脏和胎儿的健康生长发育。
婴幼儿禁食白果。
婴幼儿脏器发育不完善，解*功能和消化功能都较弱，而白果属于高植物蛋白食物，还有一定的*性，婴幼儿食用容易消化不良，食用太多还可能引起食物中*。
白果虽然有如此多的好处，但生吃或过量食用白果却可能引起食物中*，这是因为白果果实中含有白果酸和银杏*的缘故。中*症状多发生在进食白果1——12小时后，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激能引起抽搐。严重者逐渐四肢无力、呼吸困难，甚至瘫痪。
白果中*儿童多见，大多发生在生食或食未经熟透的白果引起，一般中*剂量为10——50颗。幼儿生食5——10粒即可引起白果中*。炒熟或煮熟的白果则不易中*。
解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸；出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂。
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