营养素那些事*酮类化合物的营养作用

近年来，*酮类化合物因其具有广泛的生物活性，并在食品、保健品和药品的开发及利用等方面有诸多应用，对人类健康起到了积极的促进作用。

那么，*酮究竟是什么样物质，又具有哪些营养健康作用呢？我们先来认识一下*酮。

*酮是什么样物质？*酮类化合物属于多酚类物质，其骨架可表示为C6-C3-C6，最早发现的*酮类化合物呈*色或淡*色，故称*酮。*酮广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花、果实中,它是植物在长期自然选择过程中产生的一类次生代谢产物，不仅数量种类繁多，而且结构类型复杂多样，根据化学结构可将其分为*酮醇类、*酮类、*烷酮类、*烷-3-醇类、花青素等五大类，如我们日常生活中熟悉的有花青素、银杏*酮、山楂*酮、沙棘*酮、大豆异*酮等。*酮具有哪些营养健康作用？研究表明，*酮类化合物具有抗心脑血管疾病、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎、抗肿瘤、抗病*等多种功效，对人体健康起着重要作用。（1）抗心脑血管疾病的作用，可通过降低毛细血管的通透性、降血脂、降血压，对心血管系统起调节作用。新鲜的黑色和绿色葡萄可以保护心脏，主要是由于清理血液和防止胆固醇斑块形成的*酮类物质[1]；花椰菜富含*酮类物质，能较好地清洁血管、防止胆固醇氧化和血小板聚集，降低患心脏病和中风的概率[2]；洋葱汁能强烈抑制人体中由二 腺苷、凝血酶和花生四烯酸诱导的血小板凝结；芹菜叶中含有多种*酮类物质，其中芹菜素含量 [3]；还有研究发现槲皮素、芦丁、葛根素、银杏叶总*酮对缺血性脑损伤有保护作用；水飞蓟素、沙棘总*酮对心肌缺血性损伤有保护作用；银杏叶总*酮、大豆苷元等对心肌缺氧性损伤有明显保护作用[4-9]，可见我们生活中*酮的来源很丰富。（2）抗氧化、抗衰老作用。多数*酮类化合物结构中的 和羰基可通过阻止自由基产生和清除其抗氧化活性来避免氧化损伤，具有很强的抗氧化作用。研究显示山楂*酮类物质能较好的清除-OH和DPPH自由基[10]。（3）镇痛作用。研究发现新疆野山杏总*酮具有明显的镇痛作用[11]。（4）抗炎、增加免疫作用。*酮类化合物通过影响有丝分裂、细胞间的相互作用和细胞的分泌过程起抗炎、提高免疫作用。研究表明，纯化后的血三七总*酮具有一定的抗炎镇痛作用[11]；蓝莓浆果富含*酮类物质，蓝莓提取物可抑制炎症因子[12]；苦瓜*酮能很好的抑制金*色葡萄球菌和铜绿假单胞菌[13]；仙人掌总*酮对于急、慢性炎症均具有良好的抑制作用[14]；玉米须总*酮发挥抗炎镇痛作用，且对实验动物的急性痛风性关节炎具有改善作用。（5）抗癌作用。*酮类物质中的木犀草素广泛存在于辣椒、洋葱、西兰花、芹菜和胡萝卜中，具有强大的抗癌作用，可以对抗各种类型的人类恶性肿瘤，如肺、乳腺、胶质母细胞瘤、前列腺癌、结肠癌和胰腺癌[15-16]。*酮类化合物主要是通过诱导肿瘤细胞凋亡，促进抑癌基因表达和抗肿瘤细胞增殖以及干预肿瘤细胞信号转导，产生抗肿瘤效果。（6）抗病*作用。从荔枝核提取物成分*酮类化合物对体外抑制腺病*增殖作用的研究表明，可通过抗病*生物合成的方式明显抑制腺病*在人喉癌细胞中的增殖[17]。*酮的膳食摄入量？*酮具有多种健康功效，被越来越多的人认知，*酮被开发为药品、保健食品及普通食品广泛利用，*酮每天摄入多少合适呢？美国调查表明，平均*酮膳食摄入量成人为毫克/天，*烷-3-醇类为主要成分；在欧洲联盟，类*酮的平均摄入量为毫克/天。因*酮类化合物种类繁多，存在广泛，目前很难给出*酮类化合物的推荐摄入量。*酮类物质的多种生物活性，在人类的营养、健康和疾病防治方面具有广阔的应用前景，随着对*酮类物质的深入研究，这种生物活性成分将为人类健康和安全提供更为有利的帮助。平时我们可以通过食用葡萄、香蕉、柑橘类水果、蓝莓果酱、洋葱、花椰莱、喝红酒、饮绿茶和乌龙茶等方式从食品中获得*酮，因此，只要我们每天摄入足够多的水果蔬菜就能摄入一定量的*酮，对我们的健康也能起积极的保护作用。

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作者

荣瑞芬北京联合大学

审核专家

孙桂菊

中国营养学会常务理事

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任编辑

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