秋意浓板栗白果熟说一说苏州洞庭西

秋意浓板栗、白果熟说一说苏州洞庭西山岛坚果

◆◆板栗、白果

爱在深秋，栗栗香甜

香甜软糯，回味无穷

板栗

九家种

本种是西山最主要的品种，占总数的60%以上，几乎家家都有，因“十家倒有九家种”而得名。

果形椭圆，果肩浑圆，果顶平，基部钝圆。肉质细腻，糯性强，品质优良，最宜熟食。肉质细糯 吃。

六月白

果皮淡赤褐色，有光泽，毛茸短而密，果座小，成熟最早，8月下旬即可上市。

油毛栗

果皮淡赤褐色，密布短毛茸，接线较平整，果座大，约占全果三分之一，射线显著。成熟期早，仅次于六月白，果形大，味佳，肉质细腻。

稀刺毛栗

果中等大，果座小，射线明显。本种枝条稠密，果实在球苞中所占比重大，是高产品种之一。

白毛栗

果面密生灰色短茸毛，最易识别，果座小；成熟期晚，一般在10月中旬以后。

大毛栗

本种是从实生白毛栗中选出嫁接而来，生长迅速为其主要特点，但肉质粗糙而较松、粳性、味淡泊，品质中等。

附：板栗的营养价值

栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。每克栗子含含糖及淀粉62～70克，蛋白质5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，对高血压、冠心病和动脉硬化等疾病，有较好的预防和治疗作用。老年人如常食栗子，可达到抗衰老、延年益寿的目的。

1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2、栗子含有核*素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4、栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

白果

　“银杏树，摇钱树，哪里栽，哪里富。”

　　就像这句俗语一样，二十年前，要是檐前屋后有一棵银杏树，那简直就是一个宝贝，足以让乡邻们眼红。银杏又称白果、公孙树子，说它是宝贝可一点也不假，果实营养丰富，是高级滋补品，还可入药，银杏叶也有很高的药用价值。至今还记得，每年秋天，经常有人爬上高高的银杏树采叶子。

　　白果较为稀少，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%，主要集中在苏州的东、西山。白露时节，在东、西山大片的白果树林里，仔细观察就能发现一串串白果，藏在茂密的叶子中间。每年秋天，道前街上经常有人沿路在草坪里捡掉落的白果。

　　在东山的西巷村，已经有不少村民开始拿着竹竿敲打白果树，敲打一番之后，将掉落的白果捡入竹筐内，然后带回家。“一般要把白果放在一个缸里发酵，过上五六天，等果皮都腐烂掉，充分破坏外面包裹的果皮，然后洗干净再晒干。”东山镇农服中心工程师叶利群告诉记者，因此，未剥壳的白果经常会发出一股腐臭味，但如今技术已经发达，农民们采摘完只要将果子放进机器里，果皮就全部被清除干净了。

　　“白果一般都不需要花费多大精力，每年除一两次虫，然后施一两次肥就可以了。”叶利群介绍，一般一斤颗的白果是特级的，现在可以卖到10~13元/斤，颗粒小的则便宜些。白果是现存种子植物中最古老的孑遗植物，植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称，叶利群介绍，东山有一棵千年白果树如今还能结果。但近年来，白果的经济效益已逐渐不如以往，一些农民开始砍伐上世纪90年代栽种下的一些小树；近年由于高温干旱，白果的产量也减少了约一半。

地产白果糯，色泽碧绿

　　白果的种类繁多，有洞庭大佛指、小佛指、鸭屁股等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在颗以内，属于特级；而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产性高。

　　白果也是江苏泰兴的特产，但两地白果有品种差异，泰兴白果略有苦味，苏州白果并无苦味；此外，从颜色上来看，泰兴白果的果肉偏*，但苏州白果果肉都呈现碧绿色，色泽亮丽，且苏州白果糯软。

储存方法：适合透气冷藏

　　新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。

　　白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。

白果的价值抗菌作用

白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果的水浸液(1：在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。

对呼吸系统的作用

实验表明，白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。

对循环系统的作用

实验表明，白果二酚mg/kg有短暂的降压作用。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。

对自由基的清除作用

银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下*嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光;实验里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。

抗衰老

经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

现代医学研究表明，银杏（白果）含*酮甙和21种皂甙，17种 酸，19种微量元素，包括世界公认的抗癌元素硒及人体必须的维生素和蛋白质等，被历届名医和现代世界医学尊称为“长寿 ”。

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