调味只用面酱和白糖,这款银杏鸡丁红得像
说起鸡丁的做法
多数人 反应会是“宫保”
其实，它还有很多新颖别致的做法哦
今天，小微给大家带来
四款以鸡丁为主料制成的
热销家常菜
既能搭配花生、腌*瓜酱爆
成菜卖相红亮、咸香浓郁
也可以和春笋、蚕豆爆炒
色泽亮丽，入口清爽宜人
还能与酸萝卜、青椒同炒夹入荷叶饼
菜品白绿相间、颜色清亮
萝卜爽脆，鸡粒香滑
……
快随小微来看看！
酱爆银杏鸡丁制作/王永光
这款鸡丁不用多余的调料，只用蒸好的酱和白糖调味上色，成菜卖相红亮、酱香浓郁。
蒸酱：
欣和六月鲜甜面酱（酱色枣红不发黑）1千克加白糖20克、香油5克搅匀，覆保鲜膜之后入蒸箱中火蒸1小时。
制作流程：
1、鸡脯肉切成小方丁，加入适量盐、味精、蛋清、生粉浆好养透。保鲜银杏入清水煮5分钟至熟透。
2、取克鸡丁与50克银杏一起入三成热油中火滑1分钟左右至透，捞出沥油。
3、锅下葱姜油20克烧热，加入蒸好的甜面酱30克炒至发泡出香、颜色呈枣红时，调少许白糖，下鸡丁、银杏翻匀，装盘即可上桌。
特点：咸鲜滑嫩，酱香味浓，色泽红亮。
制作关键：
1、此菜不下料酒不下汤，不用料头不炝锅，调料只用甜面酱和少许白糖。
2、提前将甜面酱蒸透的做法不单是为了出香，更是为了出色。正如同晒酱时，时间越久红色素越多，将甜面酱放入蒸箱加热过程中，红色素持续增长，用这样的酱炒鸡丁颜色就会特别红亮美观。
3、掌握好甜面酱与鸡丁的比例，酱若多了，颜色也容易发黑，酱的分量以能完全包裹主辅料而不流于汁中，是 状态。
Q∶甜面酱蒸1小时会不会发干？需要在里面调一些葱姜水吗？
A∶蒸酱时覆上保鲜膜，水分不会流失。
花仁鸡丁制作/葛志远
酱花生和腌*瓜是家里常吃的两款咸菜，两者联合炒鸡肉，酱香味浓，糯、脆、韧三重口感交替，非常下饭。
制作流程：
1、浆好的鸡腿肉丁滑油，捞出控油。
2、锅入底油烧热，下鸡腿肉丁75克、腌*瓜丁35克旺火炒至鸡肉变色，淋少许酱花生的原汤小火炒至上色，起锅前倒入酱花生仁克，旺火炒匀即成。
制作关键：
花生在酱制前需先入清水泡一下，注意浸泡时间不能过长，泡至能够轻松去皮即可，否则质地太软，容易煮烂、炒碎。
鸡丁春笋炒蚕豆瓣制作/缪晓卫
用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
制作流程：
1、鸡腿肉克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉、蚝油各3克及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与蚕豆瓣克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
鸡米泡菜配荷叶饼制作/王贤金
此菜将自泡的酸萝卜仔切粒，配滑好的鸡米、青椒圈同炒，夹入荷叶饼食用，菜品白绿相间、卖相靓丽，萝卜爽脆，鸡粒香滑，是一道低成本的创新热卖菜。
原料：
鸡脯肉克，自制酸萝卜仔克，青小米椒圈80克，红小米椒圈5克，荷叶饼10个。
调料：
葱、姜、蒜末共10克，盐1克，味精3克，白糖3克。
制作流程：
1、鸡脯肉切成*豆大小的粒，加入适量盐、味精、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散。
2、酸萝卜仔洗净，切成*豆大小的粒，飞水待用。
3、锅留底油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下酸萝卜粒中火煸香，加入青小米椒圈翻匀，投入鸡米、红小米椒圈，调入盐、味精、白糖快速炒匀，勾芡后淋少许花椒油，出锅装盘，旁边配上蒸熟的荷叶饼即可。
制作关键：
1、萝卜仔不要切大丁，否则成菜口味太咸。
2、炒制时，要先下萝卜丁，充分煸掉水汽之后再下鸡米，这样口味更香。
以上四道菜均选自《中国大厨》专业传媒 编纂的《开店必备家常菜款》（ 部、下册，包括家禽、海鲜、豆制品等）！
此外，《开店必备家常菜款》（ 部、上册，包括畜肉、淡水水产、蔬菜）也已经面市并销售火爆，好评如潮！
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