秋意浓白果熟说一说苏州的白果
“银杏树，摇钱树，哪里栽，哪里富。”
就像这句俗语一样，二十年前，要是檐前屋后有一棵银杏树，那简直就是一个宝贝，足以让乡邻们眼红。银杏又称白果、公孙树子，说它是宝贝可一点也不假，果实营养丰富，是高级滋补品，还可入药，银杏叶也有很高的药用价值。至今还记得，每年秋天，经常有人爬上高高的银杏树采叶子。
白果较为稀少，苏州是全国产白果的“大户”，产量约占全国的20%，主要集中在苏州的东、西山。白露时节，在东、西山大片的白果树林里，仔细观察就能发现一串串白果，藏在茂密的叶子中间。每年秋天，道前街上经常有人沿路在草坪里捡掉落的白果。
在东山的西巷村，已经有不少村民开始拿着竹竿敲打白果树，敲打一番之后，将掉落的白果捡入竹筐内，然后带回家。“一般要把白果放在一个缸里发酵，过上五六天，等果皮都腐烂掉，充分破坏外面包裹的果皮，然后洗干净再晒干。”东山镇农服中心工程师叶利群告诉记者，因此，未剥壳的白果经常会发出一股腐臭味，但如今技术已经发达，农民们采摘完只要将果子放进机器里，果皮就全部被清除干净了。
“白果一般都不需要花费多大精力，每年除一两次虫，然后施一两次肥就可以了。”叶利群介绍，一般一斤颗的白果是特级的，现在可以卖到10~13元/斤，颗粒小的则便宜些。白果是现存种子植物中最古老的孑遗植物，植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称，叶利群介绍，东山有一棵千年白果树如今还能结果。但近年来，白果的经济效益已逐渐不如以往，一些农民开始砍伐上世纪90年代栽种下的一些小树；近年由于高温干旱，白果的产量也减少了约一半。
地产白果糯，色泽碧绿
白果的种类繁多，有洞庭大佛指、小佛指、鸭屁股等品种，洞庭大佛指的品质较好，果形大且形态好，一般每斤的数量都在颗以内，属于特级；而鸭屁股品种的白果则果形较小，但丰产性高。
白果也是江苏泰兴的特产，但两地白果有品种差异，泰兴白果略有苦味，苏州白果并无苦味；此外，从颜色上来看，泰兴白果的果肉偏*，但苏州白果果肉都呈现碧绿色，色泽亮丽，且苏州白果糯软。
储存方法：适合透气冷藏
新鲜白果在常温下可以保存3-5个月，但也需要注意干湿度，如果空气太干，白果浆水蒸发了就无法食用；如果空气太潮，白果表壳容易发霉，但并不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干。
白果一般推荐冷藏或冷冻，干湿度合适的情况下可保存一年，但也要确保白果透气，因为它是有生命的，胚芽还在继续生长。一般冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，另外一种就是将白果壳全部剥掉，放开水中稍微烫煮一下，把内膜去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上。
营养丰富，切不宜多食
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成分。经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。因此，白果抗衰老的作用越来越被人认可。白果果肉中含有的银杏酸还具有抑制痘痘生长及消炎的作用。
但白果除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部*性最强。因此过量食用会引起不良反应或中*，一般建议大人一次食用不宜超过10颗，儿童不超过5颗，5岁以下幼儿应该禁止食用。
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