白果食用不当会中*，儿童尤其要小心

年2月22日，永康市民蒋先生家一岁的儿子小波突然抽搐，面色发青，失去了知觉。一家人急忙将小波送医院急诊。医生作应急处理后把小波转到儿科住院部。医院确认，小波是吃白果中*。

此类报道屡见不鲜，近期又有新闻爆出《浙江两岁男孩吃20多颗白果中*身亡》。据说，潮汕人看着都有意见了，潮州人就特爱吃白果，逢年过节都是一大碗一大碗地吃的，有的医生还吐槽说，此乃危言耸听！

那白果到底会不会让人中*身亡呢？白果还能不能吃？该怎么吃呢？

吃白果中*都会有哪些表现？

白果就是银杏果，说起白果的好处，人们总喜欢搬出明代李时珍的《本草纲目》：「白果熟食温肺益气、定喘咳、缩小便、止白浊」，因此，还被传为医食俱佳的保健食品！

然而，白果名列中药，是药三分*，适可而止，如若食之过量或者生食或食用尚未熟透者，则可引起中*，且多见于儿童，一般中*剂量为10～50颗，幼儿甚至生食5～10颗时即可致中*。

吃白果后的中*表现，主要在消化系统及神经系统体现：

1.消化系统的表现

如果在食用白果后的1～12小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲下降等症状时，就应该高度警惕白果中*了。

2.神经系统的表现

如果接下来出现烦躁不安、惊恐怪叫、发绀、发热、惊厥、四肢强直等症状，那说明中*已影响到中枢神经系统了，中枢神经系统已经开始兴奋，接下去便会转为抑制了。

届时便会表现为神情呆滞、反应迟钝、嗜睡、乏力甚至瘫痪，重者发生呼吸困难、呼吸衰竭、昏迷、瞳孔散大、瞳孔对光反应迟钝或消失等，最终可导致死亡。前文小波的情况正是符合了白果中*的临床表现。

一般认为，白果中*及中*的轻重，与食用者年龄大小、体质强弱、食入量多少及是否生熟吃有密切联系，年龄越小中*的几率越高、症状出现的时间越早，中*程度也越重，预后也越差；食量越多，体质越差，则死亡率也越高。

目前，白果中*尚无解*方法。家长如果发现儿童食用白果后出现了如上情况，请立即催吐，医院进一步治疗。

白果为什么会导致中*？

白果的中*机制尚未完全明了，目前已知的是，白果肉质外皮含白果酸、白果酸、白果亚酸、白果醇，核仁含白果酚、银杏*、氰苷及白果酸。

其中，有*成分为白果酸、白果醇、白果酚、银杏*和氰苷，可导致机体发生溶血，损伤中枢神经系统和胃肠道黏膜，还可引起末梢神经功能障碍。

如何降低中*风险？

白果仁中虽含有能引起中*的氰苷（氢氰酸），但是只要经过煮熟或炸熟等处理，氰苷大部分都会分解挥发掉，通常都不会引起中*，中*多半是食用方法不当或是食用过多所致，因此，也没必要对此过于恐惧。

不过，家长还是需要教育和看管好儿童（尤其是幼儿），同时为了避免发生吃白果引起的中*，应注意以下三点：

不要生吃白果，更不要吃「浮头白果」（即种仁发育不良的银杏种子）；

吃白果时一定要先去皮，除去果肉中绿色的胚；

无论是炒食还是煮食都要炒熟煮透，即使是熟食美味也切莫贪食过多。

为了减少*性，白果烹饪时烂熟煮透，还有哪些食物也有这样的要求呢？点击左下角「阅读原文」去查看。

本文已通过丁香医生审稿专家委员会的同行评议。

责任编辑：刘婧