又到白果上市季，四川营养科医生教你吃白果
金秋时节，正是白果上市的季节，然而关于“白果有*”的说法一直被反复提起。诸如“9岁男孩吃白果致中*抽搐”的事件，经常见诸报端。可以说，白果真是一种“亦正亦邪”的食物，一方面美容又滋补，一方面却又潜藏着危险。昨日，医院营养科主任李宏宇，教你正确食用白果，既享受美味、又免去中*之忧。
A面正养颜抗衰老，预防心脑血管疾病
“白果是一种‘药食两用’的食物，既可以用于烹饪美食，也可以入药。”李宏宇介绍，白果有很高的营养价值，含有蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素B2，以及钙、铁、磷等多种矿物质。尤其是白果中含有的银杏酸、白果酚等物质，有抗氧化的作用，可以提高人体免疫力、延缓衰老，起到美容养颜的作用。
白果中含有的另一类重要物质是*酮甙和苦内酯，这两者可以扩张血管、增加血流量，改善心脑血管循环，对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有很好的预防和治疗效果。此外，食用白果还有止咳平喘祛痰的功效，对治疗哮喘有一定作用。目前，市面上的一些止咳药、心脑血管药物中，就能找到白果提取物的影子。
B面负生吃多吃易中*，果芯*性
“白果虽好，食用却不能过量。”李宏宇表示，白果虽然营养价值极高，但不注意食用方法就容易中*。他介绍说，白果中含有的白果酚等物质，过量食用极易引起过敏反应，轻者导致胃肠道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状；重者会出现神经性中*反应，表现为烦躁不安、四肢无力、呼吸困难、昏迷甚至死亡。“有的人天生就对白果中含有的物质过敏，建议从来没吃过白果的人，先少量试吃一下，看有没有过敏反应。”
李宏宇提醒，白果切记不能生吃，而熟的也不宜多吃，“一般一个人一天食用5—8颗白果比较适宜，一次吃几十颗，就有中*危险。”此外需要特别提醒的是，白果仁中心的绿色胚芽，也就是白果芯，是主要的致*物，“吃白果之前，一定要把果芯去掉。”
中*案例
年9月29日《姑苏晚报》
5岁女童白果中*连夜送医
年9月，苏州一名5岁左右医院，家长称，家中备有不少白果，女童看到后误以为是零食，在家长不注意的时候，抓了不少食用，估计有数十颗之多，随后开始出现不适症状。到医院治疗后脱离危险。
年11月8日《金陵晚报》
9岁男孩吃白果致中*抽搐
年11月，来自安徽的9岁男孩小震，将屋后大树上摘下的白果装了满满一盒，放入微波炉加热后当做零食吃光，当晚开始恶心呕吐，进而口吐白沫浑身抽搐，医院救治，终于脱离危险。
小知识
白果中*症状怎么办？
对此李宏宇表示，首先要立即停止食用白果，如果中*症状很轻微，可以用25克白果壳煎水口服，对不适有一定的缓解作用。但他同时强调，如果中*症状比较严重，“一医院接受治疗。”
白果食谱
白果粥
益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙又到参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
白果炖鸡
白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小*，所以不宜大量、长期食用。
做法：将白果去壳，放开水里焯一下，将表层红衣去除，备用；再将洗净的鸡放炖锅里大火炖开，放入料酒、蒜、生姜去腥提鲜；烧开后，改文火慢炖；鸡炖五成熟时，放入焯过水的竹笋；六七成熟时放入山药；八成熟时放入白果、香菇；九成熟时放入盐调味，至出锅。
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