药学知识白果的作用功效
白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，是银杏的种仁，具有很高的药用价值。
营养价值
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72．6g，脂肪1．3g，且含有维生素C、核*素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种 酸。
功效作用
中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解*、缩小便，主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等。１.白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。２.白果含有多种营养元素，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。３,白果可治疗座疮，其中所含的苦内脂等对脑血栓、高血压、冠心病等有特殊的疗效。适用分量每次10克左右。一般人均可食用，特别适合尿频者，体虚白带的女生。４.白果可以滋阴养颜抗衰老，使人肌肤、面部红润。
食用禁忌
１、有实邪者忌服。２、生食或炒食过量可致中*，小儿误服中*尤为常见。３、不良反应或中*：白果中*，古代即有记载，亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。生吃白果后，中*现象出现在服后1～12小时，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。刺激皮肤，白果的外种皮有*，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。症状发展迅速，须急速抢救处理。
食用方法
一糖丝白果配料：白果克，冰糖克，白糖克，糖桂花10克。制法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，白果呈金*色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。特点：香味清雅，色如 ，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
二糖醋白果配料：白果克，荸荠克，猪油克，白糖克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。做法：白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈*色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。特点：白果金*晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
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