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质等蛋白质。美国Nancy等[41]认为杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油10酸镁和亚油酸磷的极好来源，而且也是蛋白质、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源。甜杏仁性平，医疗效用较苦杏仁更为显著。有滋润养护肺气作用及润肠通便之功效，并能宽胃祛痰、止咳，适用于肺虚久咳或津伤便秘等症[42]。苦杏仁，性属苦，也具有有润肺通肠、止咳通便功能。但现代医学多项研究表明苦杏仁具有抗肿瘤、降血糖、抗炎镇痛、润肠通便、镇咳平喘的作用。由于其还能减少由安乃近、灭滴灵、丝裂霉素C等农药引起的微核多染性红细胞的数量，因而具有抗突变的作用、驱虫杀菌作用。1.2.3.4枸杞枸杞是我国传统的名贵中药材，一直受到中外医学界和食疗专家的高度重视。其维生素C含量是苹果的40倍、梨的28倍、鲜桃的6倍，甚至比富含维生素C的西红柿也高出近3倍，尤以胡萝卜素的含量更为可观。药理实验研究[43]表明枸杞能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积，从而预防脂肪肝的生成，并改善肝脏功能，促进肝细胞的再生，同时能改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能。胡萝卜素在人体内的代谢物能保护视力，因此枸杞的明目效果是比较好的。值得一提的是，枸杞还有明显的抗衰老作用。枸杞含有丰富的维生素和其它营养成分还具有一些治疗疾病的能力[44]。有资料证明一些心脏病患者由于长期不间断地饮用枸杞汁从而使健康状况得到令人惊讶的改善。1.2.4五谷杂粮的营养互补据我国现代营养学研究数据表明，粗细粮搭配吃比单一食用一种粮食营养价值要高出许多[45]。如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，但若与玉米混合一同食用，蛋白质的利用率则提高到71%；面粉、小米、大豆和牛肉各自单一食用，其营养成分利用率都在70%以下，而搭配食用，则可提高到99%。一些杂粮在某些营养指标上比大米、小麦更有优势。例如裸燕麦、籽粒苋、薏米中蛋白质的含量都高出小麦和大米的1.3倍以上，尤为可贵的是裸燕麦、籽粒苋中的赖氨酸含量也很高，营养成分上起到了很好的互补作用。我国人均从主食中获得50%小麦，其 酸组成中缺乏赖氨酸，易造成各种 酸之间的不平衡，从而导致蛋白质消化吸收率下降，利用率也不高[46]，但若能复配一定量的燕麦、籽粒苋、红薯，必能使 酸的构成更接近人体需要的模式，从而大大提高了蛋

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