燕赵食安行食药同源集18白果
白果的营养价值
白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，且含有钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种 酸，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。
此外，白果果仁同样含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核*素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
白果是营养价值丰富的食物，可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。
白果常用吃法：
一、带壳炒炸类：
1、椒盐白果：
做法：取带壳白果一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。
要即炒即吃、趁热食用。热食食之可口清香，冷食食之干苦无味。招待客人时，每桌一碟，-00克为宜。
、简单的是用湿毛巾或信封将白果包住，放入微波炉小火 分钟，听到啪啪响，将其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯。
二、去壳甜食类：
1、白果粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：白果仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒，冰糖少量，粳米两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
白果宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如白果八宝粥、白果绿豆粥、白果沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
、小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果。
三、白果汤圆：
做法：将白果仁5克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒*，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、白果粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，做成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上-5分钟即成。
特点：馅内加入白果，有祝福"千秋长存"之意。
四、糖醋白果
配料：白果克，荸荠00克，猪油克，白糖克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：白果用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投白果、荸荠丁加少许食盐煸炒，至白果呈*色时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：白果金*晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
五、糖丝白果：
配料：白果克，冰糖克，白糖克，糖桂花10克。
制法：取白果去壳和红衣，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入白果继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，白果呈金*色时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如 ，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
白果食用禁忌
1、必须熟食白果有小*，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部*性最强。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中*死亡的例子。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。
、幼儿禁止食用据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐， 可因延髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中*，炒熟后*性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般 不要长期服用。
、吃白果史有中*的危险白果中*，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时。表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，医院抢救处理。
白果的功效1..敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。 .治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。.经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。4.银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。白果的作用1.具有敛肺平喘，减少痰量的作用。适用于咳喘气逆，痰多之症，无论偏寒，偏热均可。 .具有收涩止带，除湿的作用。可治白浊带下。无论是下元虚衰，白带清稀还是湿热下注、带下*浊者，随症配伍，均可使用。.具有祛痰定喘的作用。能消痰定喘，可治疗喘咳痰多。4.具有收敛除湿的作用。可治赤白带下，小便白浊，小便频数、遗尿。欢迎
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