秋风起,贴秋膘银杏蒸猪肘最合适32

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过了中秋以后，秋风四起，温度降低。此时吃一些银杏果润肺降燥最合适不过。性平，味甘、苦涩入肺经采购选择银杏果时应选择外形饱满、色泽白、颗粒沉甸的。如果用手掂量时很轻，手摇时有响声（肉仁已移动）的，为不饱满的次果或果仁已干或已霉烂。保存银杏果买回后剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。烹调须知在烹调时，要将银杏果切开，取出绿色胚心丢弃，因为胚心中含毒素最多。烹调方法是炒食和煮食，也可用于生食。食用宜忌银杏果属于坚果，未成熟时不能食用。成熟后去皮食其内核，但一般仅限于成人5粒以下，幼儿1~2粒即可。食谱1.银杏猪肘银杏果70克，猪肘克，净青笋60克，熟猪油50毫升，熟鸡油30毫升，盐10克，葱8克，姜6克，料酒6毫升，胡椒面1克。（1）银杏果去壳、去皮、切去尖、去心，水煮漂去苦味，开水煮熟，再用凉水过凉。（2）猪肘洗净，煮熟捞出，用十字刀法在肉上划口，切成块，皮朝碗底。（3）银杏果上油锅炸熟，放在猪肘上，入盐、胡椒、料酒、姜、葱、鲜汤，上锅蒸熟后，拣出葱、姜，滗出原汁后，把猪肘翻扣在盘中。（4）用原汁加盐、青笋烧开，勾芡加味精，鸡油搅匀，淋在肘子上即可食用。2.银杏蒸鸭银杏果克，小白鸭1只（约克），猪油克，清汤20毫升，盐10克，葱、姜各8克，鸡油、水淀粉各6克，黄酒5毫升，花椒、胡椒粉各3克，味精2克。（1）银杏去壳，放入沸水锅内煮熟后，剥去皮膜；切去两头，去心，再放入沸水里汆去苦水，最后放入猪油锅内炸一下，捞出。葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。（2）鸭去毛、内脏后洗净，剁去头、爪，用盐、胡椒粉、黄酒将鸭身内外擦匀放入盆中，加葱、姜、花椒，上笼用旺火蒸约1小时取出，拣去葱、姜、花椒，用刀从背处切开，去净鸭骨，铺入碗内，齐碗口修圆。（3）修下的鸭肉切成似银杏大小的丁，与银杏混合一起，放于鸭脯上，浇上蒸鸭的原汁，加清汤后上笼用旺火蒸30分钟，至鸭肉熟烂取出翻扣入盆内。（4）锅内放清汤，加余下的黄酒、盐、味精、胡椒粉，用旺火烧沸，下水淀粉勾芡，淋上少许猪油，起锅浇在鸭肉上，即成。

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