江西省南昌市解暑饮料配方的技术研发

麦胚汁的制备

①选料、清洗选用无病虫害、无腐烂的新鲜麦胚用18目筛进行筛选，取筛上部分清洗除去杂质。

②灭酶脱腥在常压下蒸胚30min，再放入℃箱中，1.5-2h以达到灭酶脱腥的目的。

成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。

④过筛磨浆过目筛后，加6倍质量的水用胶体磨细磨2次即为麦胚汁。

银杏外种皮浸提液的制备

①选料、清洗选用新鲜的、与骨质中种皮分离的银杏外种皮，去除杂物，然后用清水洗净，捞起并沥干水分。

②烘干将沥干的银杏外种皮放入90℃的热水中热烫3min除去表面的蜡质以免降低饮料的质量。沥干水分，放入烘房中，于65℃温度下烘烤8h。

3粉碎为提高浸提效率和有效成分漫出率将银杏外种皮倒入粉碎机粉碎过40目筛。

④浸提、过滤将银杏外种皮粉与5倍质量的净水一起倒入多功能浸提罐，加热至95℃，保温2h其间不停搅拌，之后过滤取汁淇滤渣再加5倍质量净水按同样条件浸提1h，过滤取汁洽并2次滤液，即为银杏外种皮浸提液。

⑤去杂质将一定量的沉淀剂加入银杏外种皮浸提取液中不断搅拌以充分混合均匀。在一定条件下，经一定时间处理后过滤以除去鞭质等杂质。硅藻土最适处理条件为：用量0.25g/mLpH5.0温度50℃，时间45min.

料总量0.05%~0.20%的B-环状糊精加入银杏外种皮浸提液中55℃条件下保持1-8h.

其它原料的溶解将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍质量净水加热溶解成糖液。阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤制成糖浆。CMC-Na、果胶、*原胶需分别加适量净水加热溶解。

调配将糖浆、麦胚浸提液、银杏外种皮浸提液（含B-环状糊精）CMC-Na、果胶、*原胶-起放入调配罐，搅拌混合混匀后送入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。

均质将调配液倒入板式换热器加热至50℃C，再倒入高压均质机中均质，均质压力为20-50МРа.

灌装、封口将均质液用板式换热器加热至80℃趁热灌装到ml，无色玻璃瓶中，并及时封口。

菌、冷将封口后的饮料置于87-90℃热水中进行水浴杀菌25min，随后分段冷却至40℃C，即为成品。

稳定性的经验判断1在10mL离心管中加入饮料样品10mL，然后在离心机上r/min离心30min，用分光光度计在nm下测定其吸光度A2，A2与离心前的吸光度A，的比值，即为稳定系数R（A2/Al），如R=95%，则表明稳定性良好。

结果与分析

银杏外种皮提取液苦涩味的抑制按本实验工艺及中医相关理论的要求，银杏外种皮提取液的比例达到15%、麦胚汁含量为0.6%-1.2%时，该饮料有较理想的保健作用。但银杏外种皮提取液的比例达到15%时，饮料苦涩味明显，因此本实验采用B-CD抑制苦涩味。实验结果如表1所示。用1.0g/kg的B-CDX即饮料成品总重中B-CD含量为0.10%处理8h，可有效抑制银杏外种皮的苦涩味，且对麦胚和银杏外种皮特有的清香味影响不大。但2.0g/kg和4.0g/kgB-CD虽然可以更有效地抑制银杏外种皮的苦涩味，但却较严重地影响了麦胚和银杏外种皮特有的清香味。0.5g/kg的B-CD不能有效抑制银杏外种皮的苦涩味，且风味不够理想。因此，用1.0g/kgB-CD处理8h来抑制银杏外种皮苦涩味是较理想的选择。

结论

（1）用0.10%p-环状糊精55℃处理8h，抑制银杏外种皮苦涩味较理想。

（2）最佳复合稳定剂总用量为0.35%，其中耐酸CMC-Na0.5%，果胶0.5%，*原胶0.15%B-CD0.10%。产品稳定性良好，在常温下放置6个月不分层无沉淀产生。

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