美食小知识麻酱板栗软硬适度呈酱褐色,酱香

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美食小知识：麻酱板栗软硬适度呈酱褐色，酱香味浓咸鲜清淡文/爱上有你们糟醉银杏此菜色淨棕*，质地柔糯，糟汁醇浓，咸鲜滑香。主料：银杏仁克。调料：醪糟汁克，生鸡油30克，料酒50克，盐10克，胡椒粉0.5克。制作过程：将银杏仁从壳中取出，盛入碗中，加入开水淹没果仁，烫泡5分钟，逐个去皮去心，用清水洗过，捞出沥水。取一盆，放入醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉及适量的开水搅匀，放入银杏仁，上面盖上洗净的生鸡油，用盖盖严，置于蒸锅内用旺火蒸20分钟，取出，让其自然冷却后揭开盖，拣去鸡油渣。食用时，将银杏仁捞出装入盘中，淋入适量原汁即可。料理要诀：在去银杏仁的果心时，可用竹针逐个通去，就可彻底去掉苦腥味。麻酱板栗此菜软硬适度，呈酱褐色，酱香味浓，咸鲜清淡。主料：鲜板栗克。调料：芝麻酱30克，盐3克，香油20克，酥花生5克。制作过程：切去每个板栗的底部，放入盆中，加入开水淹没板栗，加盖焐约4分钟。去盖，滗去热水，再用冷水冲一埠，逐个剥去外壳，并褪去内皮，稍洗一下，切成两半。锅中水烧开，放入板栗约2分钟，捞出沥水，放入盆中，趁热放入盐（2克）拌匀。酥花生仁褪去皮，拍碎，铡成细粒。取一只碗，放入芝麻酱，并用香油调散至稠勻，加入盐搅匀，再放入晾凉的板栗拌匀。装入盘中，撒上花生碎粒即可。料理要诀，板栗要先用滚烫的开水泡一下，再用冷水冲一下，利于去皮。麻酋职粉此菜色白透明，细腻爽口，酱香浓郁，略带甜酸。主料：凉粉克。配料：芽菜30克。调料：芝麻酱50克，香油45克，盐10克，酱油20克，醋5克，白糖5克，葱花30克，豆豉5克。制作过程：凉粉用水冲洗一下，切成1厘米宽的条，盛入深盘中。芽菜洗净，切成细粒。豆豉切成茸。芝麻酱、豆豉茸放入碗中，加入香油调散，再逐一加入盐、酱油、醋、白糖，调匀成麻酱汁。将麻酱汁均匀地淋在凉粉条上，再撒上芽菜粒、葱花即可。鱼香嫩玉米此菜用嫩玉米粒制作，际软嫩香，鱼香味浓，别有风味。主料：嫩玉米粒克。调料：色拉油75克，泡红辣椒50克，白糖15克，姜末15克，蒜末15克，葱花15克，酱油5克，醋3克。制作过程：切配：嫩玉米粒淘洗干净，沥干水分。泡红辣椒去蒂，去籽，切成末。烹制：炒锅置于旺火上，下入油（50克）烧热，放入泡辣椒末煸出香味，倒入碗中，加入姜末、蒜末、醋、白糖，对成调味汁。炒锅复置于火上，放入油烧热，下入嫩玉米粒翻炒，倒入对好的鱼香汁炒匀，撒上葱花，用盘子装好，加盖焐3个小时，取出上桌。料理要诀：嫩玉米粒的蒂部应去尽，否则会影响口感。蜜汁番茄此菜色泽红艳，清香细腻，甜蜜可口。主料：红番茄克。调料：蜂蜜50克，蜜玫瑰3克。制作过程：番茄洗净，沥干水，放入盆中，倒入开水，烫约2分钟，取出，用冷水泡一下，撕去番茄皮，除去蒂，每个切成6等分的瓜棱块，去籽。蜂蜜盛入盆中，加入20克开水调匀调稀，倒入番茄块轻轻拌和至匀，取出稍稍沥去多余的蜜汁，摆于盘中。蜜玫瑰切碎，洒在西红柿块上即可。洋葱魔芋此菜细腻爽滑，咸鲜香醇。主料：魔芋克。配料：洋葱克，芽菜30克，嫩姜30克。调料：香油40克，花椒油3克，盐3克，酱油10克。制作过程：切配：将魔芋切成大块，放入沸水锅中汆烫2次，待冷却后切成5厘米粗的丝。洋葱剥去祜皮，除去根蒂和茎尖，切成两半，然后切成绿豆大的粒。芽菜洗净，切成碎粒。鲜姜洗净，切成3亳米粗的丝，盛入碗中，加入盐腌渍约5分钟，轻轻挤出水分，然后将鲜姜丝、芽菜粒、洋葱粒盛入一碗中。烹制：炒锅置于火上，放入香油烧至七成热，迅速倒入盛洋葱粒的碗中，再加入盐、酱油和花椒油拌匀，最后加入魔芋丝拌匀即可。料理要诀：魔芋必须汆水，以尽量除去其碱味，以免影响口感。藿香蚕豆此菜色泽红亮，咸鲜微辣，藿香味浓。主料：蚕豆克。配料：藿香35克。调料：泡辣椒15克，姜末10克，蒜末5克，盐3克，白糖5克，醋3克，香油1克。制作过程：切配:蚕豆洗净，沥去水分。藿香叶洗净，切成细粒。泡辣椒去蒂及籽，剁成末。将藿香叶、泡辣椒末、姜末、蒜末、盐、白糖、醋、香油放入碗中，调匀。烹制：炒锅置于小火上，倒入盐，放入蚕豆，炒至酥香，迅速漏掉盐，取出蚕豆投入味汁碗中，加热开水拌和均匀，用盖盖严，约焖10分钟即可。料理要诀：蚕豆大小要均匀，炒时用小火，并要注意掌握它的酥脆火候：焖制中不宜掀盖。好了，这次爱上有你们就先分享到这里了，你对这件事有什么看法呢？欢迎在文章底部留言评论。文章为原创内容，请勿转载，图片来源于网络。

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