叫你怎样吃白果

银杏是我国特有树种，是世界上现存最古老的树种之一，被誉为植物王国的“活化石”，现已遍布全球。它的适应性、抗逆力十分强大，年日本广岛、长崎原子弹爆炸事件后，人们惊奇地发现银杏树是遭受原子弹袭击 幸存的植物，引起了世界科学界对银杏的广泛兴趣和高度重视，加大了对银杏的研究力度，发现银杏树是目前所知 可以抵抗核辐射的植物，其叶、果的药用价值也不断被发现。

从9月下旬至10月中旬是银杏果实成熟的季节，也是食用银杏保健养生的季节，但是目前很多人还不会正确食用，下面简单科普一下。

白果简介银杏的种子又叫白果，是一种食用价值和药用价值极高的干果。其种仁营养丰富，除淀粉、蛋白质、脂肪糖类之外，还含有维生素C、核*素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，较之莲子，更胜一筹。具有益肺气、清*、降痰、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱，护血管、增加血流量等医用效果。可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

白果在古代就被列为皇家贡品，日本人有每日食用白果的习惯，西方人圣诞节必备白果，白果仁还常用于高级宴席接待宾客。

位于零阳镇两溪村万老士峪的古银杏树。

白果的处理方法从9月下旬开始，银杏果实由青转*，逐渐成熟，经大风或雨打后，渐次掉落。银杏肉质外种皮腐烂后有严重屎臭味，为人们所不喜；且又富含白果酸、白果醇及白果酚，有*，对皮肤有腐蚀性，手与之直接接触后会脱掉一层皮。因此在收捡白果果实和漂洗、处理种子时务必戴好塑料手套，防止皮肤与之直接接触。白果要反复晒干后才能长期保存，否则会发霉。

银杏青果。

逐渐转*成熟的银杏果实。

白果的食用方法白果种仁含有少量氰苷（主要存在于内膜和胚芽之中），在一定条件下可分解为*性很强的氢氰酸，因此尽量不要生吃，若非吃不可，则要去壳、去膜、去胚芽，成人控制在5-7粒，小儿根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可再次服。

白果籽。

银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种。不管是使用哪一种方法都需要去掉种膜与胚芽以减少其*性。一般居民食用白果还处在零食或小吃层面，主要方法是煮熟或炒熟后吃。白果去内膜和胚芽其实很简单，将煮熟或炒熟后的白果先咬破外壳，再撕掉内膜，挤出胚芽即可。有报道说熟吃以20－30粒为宜，根据本人的经验感觉没有科学依据。去掉内膜和胚芽后的白果，多吃也无妨，但也建议一次食用不要超过百颗。

煮熟并去掉内膜的白果种仁。

白果除当零食或小吃之外还有很多吃法，比如在煮饭或煮粥时加一些煮成白果饭或白果粥，也可以加入其他食材熬制成八宝粥，非常养人。

白果还能做菜，有人统计白果可以做成十三类余道菜，充分体现了银杏独特风味和特有魅力。

白果是一种非常难得和宝贵的食品，不管是哪一种吃法，白果的养生和药用价值都是存在的，特别是保健效果非常好，建议中老年朋友和妇女同志可以多吃。

白果中*后的表现白果有小*（主要存在于内膜和胚芽之中），用量和食法不当，会引起中*。生吃白果或未经去内膜、去胚芽的熟白果吃得过多就会中*。最常见是消化系统的症状：如呕吐、恶心、腹痛、食欲不振以及腹泻等；还会有神经系统的症状，如头痛、烦躁不安、惊厥、抽搐、反应迟钝、瘫痪、肢体强直、四肢无力以及呼吸困难等。严重中*时会有瞳孔散大、肺水肿、心力衰竭以及呼吸衰竭等，极少数人还会有末梢神经功能障碍、膝反射减弱、弛缓性瘫痪以及感觉迟钝等。古时有吃白果过多而死人的情况。

吃白果应注意的事项一是尽量不要生食白果，以免中*。二是要去掉种仁内膜和胚芽，减少*性。三是不能同时吃鱼。四是幼儿、身体虚弱者和孕妇不要吃。

白果的发展前景银杏及其种子（白果）的食用、药用和保健价值不断被发现出来，特别是白果营养非常丰富，含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷等多种有益人体的微量元素、多种维生素等，而且味道香甜细软，滋味 。白果极具养生与保健功能，是大自然赐给人类的珍贵礼物，发展前景极其广阔。但现在因为人们对它的价值认识还不是很高，又因为其果特臭、有小*、不知食用方法，导致了大量的白果无人收集，诚为可惜。而现在市场上白果价格一般在20－50元/公斤，一株成年白果树，每年仅白果子就可以收益千元以上。相信在不久的将来，人们会深刻地认识到白果的特殊价值并善加利用。

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