2023巡茶之旅大方茶

“夏喝龙井，冬喝大方”

最早听到这句话是十几年前，当时不太理解。直到遇到了大方茶。

喝过大方茶的味道，了解了工艺。我想，大方茶适合冬天喝，应该和其老火工艺，造就的风味有关系吧。

然而我问了当地人，他们自己也不知道，有这么一句话。各位读者可以一起交流一下“夏喝龙井，冬喝大方”的原因。

或者你听说过什么大方茶和龙井茶的故事。

提起大方茶，介绍的时候一定会拉上龙井茶。

扁平茶鼻祖

《歙县志》记载，明代隆庆（～年）年间有一比丘（和尚）大方，曾在徽州歙县南乡老竹岭上的大方山创制大方茶。因其采制得法，制作精妙，其制品而售于国内者，有毛峰、顶谷大方等种类。有云：大方茶以老竹岭大方山产地而得名，故称“老竹大方”；或云：为僧之创制，以大方和尚之名命茶。其形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，又有“铁叶大方”之称。关于如何冠以“大方”为茶名，还有一段异曲同调的传说：年乾隆下江南，搜刮地方名产，诏令曰：进鲜贡品者，庶民可升官发财；犯人重刑减轻刑。老竹铺大方就是当年老竹庙的大方和尚创制的贡品，皇帝便“恩赐”以大方为茶名。这是常见的大方茶介绍。

不过，也有一些记载，介绍清中叶前大方茶与松萝茶没有制作上实质区别。

明清交替之际，谈迁在《枣林杂俎》中介绍了大方茶的制法:“近时僧大方制法,剪去尖末,号大方茶。”在近代徽州茶外销畅旺之后，松萝茶与大方茶的所指渐生分化，松萝为外销茶，大方为内销茶，外销茶在制作过程中需反复筛拣，而内销茶的筛拣相对简略。《从枝头到市场——清，民国时期徽州茶叶制造技术初探》

与松萝法相对照,可知当时松萝茶与大方茶,松萝法与大方法,所指同一。

关于扁平茶鼻祖，还更多文献研究思考的空间。也有松萝茶是“炒青始祖”的说法，等着大家一起探索，研究，论证。

不管怎么样大方茶明代就有了。

这次巡茶之旅，我们来到了歙县·山阳镇。（这个小镇有高铁哟）

高铁站拍的

老竹岭山路大方和尚制茶处，选址已荒废，只有两棵百年银杏树在站岗守护。两棵散发光芒的银杏树

下山的时候，遇到一位采茶完毕，正在下山的大叔。

每一片茶树叶子，都是独一无二的。这一片叶子，出自勤劳的茶人之手。每一片茶树叶子，都是很普通的，这一片叶子，因为制茶人的智慧，可以在水中，大放异彩。老竹岭山下的一个小村子，名字我只能蒙着说，具体怎么写，我在和当地人交流的时候没有听明白。总之就是姓鲍的，姓洪的多一些。这条路以前是通往杭州的官道。这里民风很淳朴，一个大叔在门口吃饭，听到我们在找岳王泉台，他很热情的放下碗筷带我们去，还给我们介绍这个村子的历史。水质非常好相传，当年岳飞伐山开路，过老竹岭，达岭脚村，因士兵干渴难耐，便用剑刺山石，引来泉水沽沽。民国许承尧修撰的《歙县志》载：“在老竹岭下，武穆率兵过此，掘石得泉，色白。居民筑台石上，泉自下流，因名岳王泉台’”。这个小狗，很凶，汪汪叫。你看它那眼神，很狂，很傲娇。这几天做茶太累了，我先写到这里。各位看官多多包涵。

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