寒露来,吃白果

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露，最能代表秋天温度和风物。一个月前的白露是“水汽凝结成白色露珠的露凝而白”，到节后开工的今天已是“露气寒冷，将凝为霜了”的寒露了。由“白”至“寒”，是由凉向寒冷的递进，是深秋向冬天的迈进的信号。当秋风秋雨催*了银杏叶，银杏果正上市。银杏，除了带给人们层林尽染的秋色，圆溜溜的果实可盐焗能煲汤，这些自古流传的民俗，应时应景，也让秋天活色生香。

原创插画/Droopee

银杏是中国四大古老树种之一，银杏叶形似鸭掌，结出的白色果实，当年被叫做鸭脚子。直到宋朝的皇帝把它作为贡品，才得名白果。白果是银杏的种子，它的好处在于或炒或煲或煮不需要多高的手艺，在家就能搞定。下面三款银杏食单，正好配搭寒露半夜凉初透的时节。

无非求碗热汤喝

白果红枣参煲鸡

伊莎贝尔·阿连德在的《感官回忆录》里写道：“煲汤需要投入所有的感官，花费时间，搅合，嗅闻，尝味。加一点香料，等待多一会，沉吟，再加一点什么。”汤水是最滋养人的，天一日冷过一日，在家里煲上一锅汤，暖胃又暖心。

银杏的果实，也叫白果，有敛肺气，养心神的药用，以银杏的果实白果搭配肉质肥美的老母鸡，慢炖细煮上四五个小时，白果的养份、鸡肉的醇鲜交融在一起，成就那碗汤汁鲜浓滋阴养颜强健身体的白果鸡汤。

食材

收拾妥当的老母鸡一只、白果10颗左右

辅料

去核红枣3~4颗、枸杞30克、沙参2根、姜片、蒜头、葱末、盐适量

做法

①整鸡焯水去腥，银杏果剥壳去衣挤出果肉的芯子

②汤锅里加热水，放进去处理好的鸡肉和白果，入姜片和沙参

③大火滚开后，改小火慢煲

④4个小时左右鸡肉酥烂后关火放盐，出锅前放葱圈和盐调味

趁热喝下去，干燥的嗓子被浸润，暖和劲儿从脚底一点点的往上涌，在气温跌至5摄氏度的秋夜，用这样一碗热汤来关怀自己，治愈又幸福。

寒夜走进居酒屋

海盐焗烤银杏

白果的芯子有弱*性，因此它是有*的美味，必须做熟才能吃，一次不能吃太多。炒白果的吃法据说来自老上海，每逢银杏叶*的时候，就有货郎挑着担子在弄堂里吆喝着现炒现卖。如今在家里，平底锅和一大把海盐，就能焗炒出这味带着地域情怀的时令干果。

食材

白果、海盐适量

做法

①平底锅不放油在火上焙热

②放入海盐和白果

③小火慢烤，等果壳变得微*就可以出锅了

炒白果吃得就是那个烫劲儿，倒换着手剥开，烤熟的白果看上去像块*玉似的润润的，放进嘴里又软又糯，微苦里带着甘甜。在众多日式居酒屋里，盐烤银杏是配扎啤的标配，舌尖的鲜烫微苦，来一口生啤，世界顿时敞亮温暖起来。

很好这碗糖水很香港

白果腐竹鸡蛋糖水

在TVB的剧目里，正餐过后或者是临睡前总少不了喝糖水的戏码。香港人说的糖水，内容丰富，以符合节气的食材为主，是香港人的养生方式，在干燥的秋冬，有滋润皮肤和喉咙功效的白果腐竹鸡蛋糖水不能错过。

食材

干腐竹皮适量、白果8~10枚、白水蛋1枚

调料

冰糖适量

做法

①干腐竹冷水泡软，白果去壳摘芯后备用

②锅里加热水煮开后放进去腐竹，二十分钟左右腐竹煮成絮状就可以停火了

③加入适合自己口味量的冰糖调味，白水蛋剥壳放进去就可以开动了

代表了香港特色的糖水，依食材不同而采用炖、熬、煮三种方法的制作过程，其实也是煲汤的一种。在风干物燥的时节，甜蜜清润药食同源的糖水封藏保护着身体和精神的能量。

袅袅凉风动，凄凄寒露零，北方连续降温的日子里，是该吃点暖暖的让自己开心。中式的白果煲鸡汤，日式的盐烤银杏，港味幽幽的白果腐竹鸡蛋糖水，秋意渐浓，让银杏温暖你。

撰文/刘洁封面/Droopee

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