瘦吧话题坚果类的化学组成与营养价值
坚果的营养价值均相当高，除了富含各种维生素和矿物质之外，干果的脂肪含量一般均比各类食物要高得多，而且脂肪的结构也相当理想，不仅大多是由不饱和脂肪酸组成，而且是不饱和脂肪酸中 药用价值和保健价值的。
一、核桃
又名胡桃，是世界四大 坚果（核桃、榛子、腰果）之一。
核桃的营养极为丰富，每克干核桃仁中含有蛋白质15.4克、脂肪63克、碳水化合物10克、粗纤维5.8克、钙毫克、磷毫克、铁0.35毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素B10.32毫克、维生素B20.11毫克，此外还含有维生素C、维生素E等抗衰老维生素。特别应指出的是核桃中的脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，这种油脂具有降胆固醇的药用效果。
二、银杏
银杏树是世界上最古老的树种，也是寿命最长的植物，一般均能成活一千多年。
银杏或白果就是银杏树的果实。银杏的营养之丰富，食用功效之好，在食物中是少见的。据测定，每克银杏中含有蛋白质4.6克、脂肪2.4克、碳水化合物36克、钙10毫克、磷毫克、铁1毫克、胡萝卜素微克、核*素50微克，并还含有特有的白果酚、白果酸。中医认为银杏具有敛肺气、定喘咳的作用。
三、花生
花生之所以也被列入坚果类，主要是其含脂肪较多的缘故。花生又名长生果，寓意是久食花生能使人长生不老之意。
花生确实是一种抗衰老食物，其蛋白质含量达到24%~36%；脂肪含量高达40%~50%。其中不饱和脂肪酸占82%；花生中维生素B1、B2和烟酸含量相当高，而且还富含磷脂、维生素E、 及多种矿物质，特别是每克花生中含钙达毫克。中医认为花生具有补益脾气、润肺化痰的功效，是一种药用价值相当高的食物。
四、松子
又名罗松子、红松果。古时松子被誉为延年益寿的长寿果，有“多食松子，其寿如松”之说。
松子的营养价值和药用价值均非常高，每克干松子中含蛋白质13.4克、脂肪高达70.6克、粗纤维10克、碳水化合物2.2克、维生素A30微克、维生素B10.19毫克、维生素B20.25毫克、尼克酸4毫克、维生素E32.8毫克、钙78毫克、磷毫克、铁4.3毫克、铜0.95毫克、硒0.74微克。松子的营养成分之全是少见的。松子中维生素E高达30%，对于防止动脉硬化等心脑血管疾病有很大的帮助。
五、栗子
又名板栗、毛栗。栗子历史悠久，据测定，每克栗子仁含蛋白质5.3克、脂肪1.7克、膳食纤维1.6克、碳水化合物65~70克、维生素A0.03~0.4毫克、维生素B10.6毫克、维生素B20.15毫克、烟酸0.5~2.2毫克、维生素C34毫克、维生素E2.0~4.56毫克、钙25毫克、磷93毫克、铁1.5毫克、镁53毫克。其药用功能可与人参、当归等媲美、特别对肾有着很好的保健功效，故又称“肾之果”。
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