又到银杏果成熟季,这段时间空气中那股l

天师洞前有银杏，

罗列青城百八景。

玲珑高出白云溪，

苍翠横铺孤鹤顶。

网络图片

清人李善济寥寥几笔

高大挺拔的银杏雄姿跃然于眼前

每年秋天

银杏总能为成都

戴上一件漂亮的“*金甲”

然而这才10月初

依旧装绿的银杏已经果实累累

并纷纷在地下铺上了

散落的*叶以及渐渐腐烂的果实

银杏果散发出一股变质油脂般的怪味

令行人不禁驻足

不过

银杏果虽然味道古怪

但就是我们平常吃的白果

果实酸爽味

全因外种皮含多种酸性物质发酵

银杏是成都市市树

每年农历九月初九

为成都市的“市花市树日”

每年到了农历九月中下旬，属于银杏的日子就开启了，累累果实挂在树上，透着青色，尚未成熟。慢慢地，成熟的银杏果便和着飘落的“染”上金*色的树叶纷纷地掉落满地了。

银杏果类似金橘外形

果皮呈*色

天然带有一股奇异的味道

稍微挤压就流出黏黏的汁液

“银杏果这个味道简直不摆了。”在电子科大附近，一位路过的行人坦言，“简直酸爽得很。”

银杏果为啥酸爽？

成都市植物园高级工程师朱章顺介绍说，银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。

种皮自外向内分成三层：最外层是*色肉质的外种皮；中间是白色坚硬的中种皮（白果壳）；里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。

在这三层种皮里，外种皮含有 、 、 和 多种脂肪酸。“这些酸性物质导致银杏果实掉落到地上后，慢慢地就会发出一种奇异的酸爽的味道，你可以理解为一种发酵。”朱章顺说。

“大妈”捡果子

大多想带回家炖鸡或炖肉

近日，小早来到电子科大，这里道路两排的银杏树高大挺拔，树上满满地挂着银杏果，树下有一些零散飘落的树叶，树叶间还有不少已经发*的果子。

“捡银杏果的，一般都是中老年人”，路边的商户向小早介绍，“每年10到11月银杏大片成熟的时候，来捡的人最多。”小早发现，虽然才10月初，但是已经有市民自备塑料袋、手套或纸巾来捡银杏果了。

一位戴着*色塑料手套的中年大姐，正弯着腰仔细地查看着地上的银杏果，一颗颗地捡起来放到袋子里，“这个味道还是大嘛，弄到手上怕洗不干净，戴手套就不会沾到手上了”，她将装有银杏果的袋子放到自行车前，总共捡了小半袋，“拿回去洗干净晾干，就可以煮着吃了”，她笑言。一位过路的市民还向记者传授了一些小诀窍，“捡的时候用脚把皮碾掉，这样拿回家就不会有味道。”

次日一早，小早又来到四川大学，“这里早上8点左右捡银杏果的人最多了。”一位同学告诉小早。早晨太阳正合适，一位在树下捡银杏果的市民表示，“这时银杏果没那么大的味道。”

小早询问好几位市民，得知他们捡银杏果带回家主要是“炖鸡”“炖肉”，一位大妈还特意叮嘱记者，“每天吃几颗银杏果对女同志身体好，但是不能吃多了。”

注意

道路旁的银杏树会有打药情况

成都市绿化工程队副队长龙献东透露：银杏是很好的一个树种，病虫总体很少，但是毕竟是树木，难免会有些害虫，维护的时候难免会有打药的情况，很多树不排除是打了药的。药物可能会有一定的残留，捡起来吃还是不安全的。

他介绍，今年银杏树的施药工作自8月份开始，根据银杏的生长情况，一般会对其喷洒菊脂类的药物，对害虫进行及时防治。

担忧

有些人摇树捡果不文明

龙献东坦言，有些市民只是捡银杏果，但在维护银杏树的工作中，他还遇到过一些为了银杏果也做出的不文明行为，“有些人会去摇树枝，甚至用木棒打银杏果，还有些人爬到树上把桠枝劈下来，更有些人踩绿化带捡银杏果，这些不仅对树枝 比较大，而且也不安全。”

龙献东建议，“市面上本来就有卖银杏果的，这些售卖的银杏果都是经过检验的，有食品生产许可，是安全的。 不要随便去捡地上的银杏果，可能会吃出问题来。”

炖汤炒菜烘焙

可增添食物风味

中医认为白果性平，味酸涩，主入肺和大肠经，兼入肾和膀胱经。白果能补益肾精，充盈脑髓，提高人的记忆力，延缓衰老，避免老年性痴呆。

中医认为肺为水之上源，金生水。意思就是说补益肺的药物和食物，最终能间接补益肾精，而肾藏精生髓，主管“志”也就是记忆。中医认为坚果干果一般都能补益肾精脑髓，最有代表性的就是核桃和白果。

白果炒过后，剥了壳，去了衣，就会显露出*绿色的果仁。炒熟后的白果颜色透亮，带有微微的苦涩。

除了“以火煨之”，炖汤、炒菜、烘焙使用白果还可以增添食物的风味。

白果虽好

但食用需注意

：不能生吃。白果中含有*物质，由于加热可破坏*性，所以 吃煮熟的白果。

第二：不能过量。每天服食白果不要超过10粒。

第三：必须剔除白果内心。就像吃莲子要剥除莲子心一样，否则就很容易中*，严重的甚至会出现生命危险。

天府早报记者冯浕

编辑：思颖

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