成都风味冬去春来,找寻属于白果林的

闲得搬个板凳大街上呷茶一整天

又忙到没空往你豆腐脑里加把葱

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好好吃饭

-成都风味街区系列-

过去半年，我们去白果林采风好几次。

送走深秋时，鹅*色的白果林迎来大规模的人员流动。原以为这样的成都老街区都是原住民，结果春节前，街上随处见得到拖着行李箱，或失落或愉悦的归乡人。

等到花草再次铺天盖地抽出绿芽时，异乡人仿佛又从白果林里消失了。街上还是那些晒太阳的老年人，贩售水果的游街摊贩，苍蝇馆子里杯盘狼藉，地铁出口人流窜动。每一个人，看上去都是老成都，都是白果林原住民。

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春节前后的白果林，各个小区里的小贩，每家都挂满了香肠腊肉。你得察言观色，不留神可能买到崴货。

几次采风下来，我们发现不管何时，无论白果林的街道被植被涂成什么颜色，这里浑身都散发出一种“被遗忘感”。

竹椅上打盹的老人，围城一个圈扯家常的阿姨，还有午间用餐高峰后坐在店门口迷茫抽烟的厨子......这里是不属于南门和太古里的成都的另一面，成都人叫他，市井成都。

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送走糖炒板栗，春光下白果林的小贩开始寻找属于这个季节的味道。

像我这样的蓉漂没有所谓的“成都情节”。对市井的印象来自老家重庆的吊脚楼间和青石阶梯上：买辣椒面怎样讲价合理、哪种橘子更甜、如何看秤……对老街菜市里的学问滚瓜烂熟，大概也是一种本领。

时过境迁，重庆十八梯拆了，华一坡的老火锅不再“三拖一”，但走在白果林的街上，看看白果林的冬去春来，突然懂得“他乡变故乡”的情感是如何就酿成了。

说到底，城市是人的聚集，也是人类情感的总和。

在白果林采风时，我们自认和老街区的人来自两个世界，他们既不懂得你穿的是Margiela还是JilSander，你也不明白他们口中的邻里八卦怎么可以从冬天摆到夏天，但当我们一次又一次拼桌尝过这里的饭菜，又让我们觉得，通感味觉，我们可以互诉衷肠。于是，对白果林的再认识，就从吃这件事开始了。

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白果林这几年突然多起来的火锅店

征询过一些住在白果林的年轻人，他们说白果林的美食其实没那么历史悠久，尤其这几年，莫名其妙街上开了好多家火锅，像是有推手似的。于是一家连着一家的火锅店，把一些原本开在这里的面馆、小吃店挤兑到了角落。

虽然零零散散，常客却有火眼睛睛，能够挑出其中 吃的一些馆子。

比如这家其貌不扬的坝坝家常面，我和摄影师齐老师来拍白果林街区的时候，他就约在这里见面。见到齐老师时，他正在满头大汗地吃面。

成都的面，我坦言没有重庆、西安和广东的好吃。这是从广义上来讲，但是一部分很资格的老面馆，又让人觉得是真的好。白果林这家坝坝家常面，赢在臊子的香味，一把葱花化油，一勺油花养面，一口面呢，又恰好把葱花、油花、肉臊的味道串联起来，看上去平平无奇，考究的是配料的平衡，配料师傅若是手一抖，面可能就会毁了。

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坝坝家常面好吃的另一作证

借面馆口碑，面馆几米范围形成了简单的产业链

剃头的、卖板栗的和坝坝家常面共生起来

这坝坝家常面这头到街道另一头，峨眉山罗记豆腐脑也声名在外。两年前我们在乐山吃过几家当地人觉得正宗的豆腐脑，这次吃罗记，觉得相差无二，如果你没空去乐山尝一尝正宗的苏稽豆腐脑，这家也是不错的选择。

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看店里的嬢嬢打豆腐脑调料

有种观摩化学实验的错觉

要这样来回撒料多少次

才能又 又快速地做好一碗豆腐脑呢？

白果林在成都颇有名气的馆子虽然多，其中也有雷区。比如某家颇具传闻的锅盔，买来居然是冰冰凉的，一口下去实在咬不动，对白果林了解不够，凭网上攻略去吃了，肯定要生闷气的。这家锅盔和另外一家同样有高人气的公安锅盔相比，高下立判。

作为成都美食的“深水区”，白果林这样的传统社区对初来乍到的人并不算友好： 的街头美食不少，浑水摸鱼的雷区也很多，要是你是在道行不够，这三个玩转白果林及周边街区的人，有一份“白名单”仅供参考。

林浩立

设计师

钟记卤菜

很难找到的一家社区卤菜，但是味道是真的好。

Location

荣光巷，金琴南路社区

传统锅魁

香香酥酥的锅盔，有淡淡的胡椒味，是老成都的味道。

Location

金罗路3号附1号

黑竹香鸡

白果林附近的总店，味道私人感觉比分店要好，因此经常光顾。

Location

营和巷40号

YAO

自由职业

老街小牛·锑锅麻辣烫

生意非常火爆，要吃请早。勾*脑花和釜中游鱼 不要错过。

Location

百寿路12号附2号

蒲氏烤鸭

冒鸭肠油水丰腴，超级下饭。

Location

百寿路2号附2号

陈觅

撰稿人、火锅店老板

接触酒吧

怀念以前在这里和朋友喝通宵的时候。

Location

金罗路10号附3号

老魏嬢火锅·居酒屋

在接触喝完酒，过来吃个童年蛋炒饭和卤坨坨牛肉，安逸。

Location

石人北路号

除了白果林及附近的抚琴社区，对文艺青年来说，峨影厂也适合一起打包游览，况且，这里也藏了不少好吃的。

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峨影厂气质恬淡，适合饭后闲逛消食

作家张朴推荐我们去试吃一下峨影食堂，作为川菜而言，这里的味道在挑剔的成都人的胃前也能够顺利过关。

一餐过后，峨影食堂的酱肉和狮子头得到我和齐老师的认可，麻婆豆腐还有待改进，不过能够在峨影厂散步后吃上一点传统的川菜，我们觉得还是非常惬意的。

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生活在白果林的猫猫狗狗

大晴天的时候

它们也像这里的人一样出来享受阳光

在白果林的街头逛吃半年，让我们对成都的老街区有了新的认识。一座城市，总有一部分人负责创造未来，另一部分人负责守护过去，成都的未来在南方，而它的过去，则在老街区的口耳相传中。

流沙河在《老成都·芙蓉秋梦》里说“年深外境犹吾境，日久他乡即故乡”，虽然这本书描写的老成都年代久远，可是和今天在成都老街区里生活多年的人想法是差不多的。白果林里谋生计的人或许不清楚百年前的成都是什么模样，但他们也有对这座城市过往的守护，不然，你以为人们老说的“悠闲的成都生活”，是什么东西？

戴红袖标的社区大妈排外

也是一种沉淀的厚重情怀

END

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图

齐飞翔

排版

刘沙河

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