吃与不吃,这是个问题三银杏皮与氰

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NO.3：银杏皮银杏皮？什么是银杏皮？或许这个问题会让你感到奇怪，但真的不假，很多人可能根本不清楚什么是银杏皮！银杏为中生代孑遗的稀有树种，是与恐龙同时代的植物，现在系中国特产。即便在中国，有银杏树的城市也不是特别多。很荣幸，中国银杏资源分布最多的地区是山东。青岛很多，我家院里就有一棵。题图就是深秋全面变*的银杏树林，多么美丽啊。全国有60多个县市有栽培，成都、扬州、徐州、盐城、连云港、湖州、泰州、随州、什邡、莱芜、六盘水、如皋等多城市都把银杏立为市树。清朝时期，慈禧太后曾懿旨将牡丹定为国花。中华民国时期确定国花为梅花，但没有确定国树，而梅花实际上是木本的蔷薇科李属的落叶乔木，这让“花”与“树”的概念混淆起来。年，郭沫若曾提议把银杏树定为国树，但时至今日，新中国也尚没有法定的国花、国树，而银杏树仍是国树民意呼声 的。许多人恐怕没见过银杏树，更别说银杏果了。举个例子。知道核桃么？见过核桃果么？看看上图，核桃果是这个样子！而我们吃的核桃，是核桃果的核！银杏果其实也一样，真正的银杏果是这样的：而我们在商场见到的、吃到的白果，实际上是银杏果的核！看清楚了么？我在图中表明了银杏果的外银杏皮、白果壳和内种皮，这三部分实际上在植物学上真正的名字分别是肉质外种皮、骨质中种皮和膜质内种皮。你说银杏皮是哪个？按最常规的说法，果皮应当指最外面的肉质外种皮。可银杏果这部分跟核桃果一样，不是不能吃，而是从来没人吃！银杏果外种皮含有较多的酸性成分，对人的皮肤有较强烈的刺激。白果成熟时，果农在除去外种皮时手上总要脱退一层皮，严重的还会溃烂。外种皮还含有多种脂肪酸，臭烘烘的。这样的东西谁会傻到去吃？更何况，你在商场、摊铺买到的白果，根本不包含这一部分。可以说，绝大多数人是见不到银杏果实最外边的肉质外种皮的。骨质中种皮坚硬如骨，就是通常说的白果的外壳，谁会傻到去吃？剩下的只有膜质内种皮了，但恰恰是这层薄如蝉翼的膜质内种皮还算是可以吃的！就跟花生米的红衣一样，吃与不吃并无太大问题。吃白果有可能引起中*，但中*的原因却不是“银杏皮”，而是白果的胚芽，俗称白果芯，同莲子芯一样。银杏含有多种复杂的化学成分，网传其中能够导致人中*的，最 的就是氢氰酸。氢氰酸，又称氰 ，看名字是不是跟影视作品中特工 用的剧*物氰 很接近？它们就是同一类物质。纳粹头子希特勒与情妇爱娃?布劳恩 也是服用氰 。天津港“8·12”瑞海公司危险品仓库特大火灾爆炸事故中最惊人的部分是什么？就是爆炸区内的危险品包括吨左右以氰化钠为主的剧*物，以及其它约吨剧*、易爆化学物质！尽管没有大量的 泄露，但爆炸的大水坑浓度 位置的 仍超标多倍，平均超标40多倍。国家《生活饮用水卫生标准》的 标准限是0.05mg/L以下，倍即意味着达到40g/L。氢氰酸是一种弱酸，标准态下为液体，剧*且致命，无色而苦，并有淡淡的杏仁气味。氢氰酸的沸点是26℃。因为它的沸点低，因而也很易挥发在空气中均匀弥散。氰 蒸汽同样是剧*。在目前已知的报告中，成人口服致死量为微克每公斤。按70公斤体重计算，不到40毫克的剂量就可以令人毙命。40毫克有多少？半粒大米的重量就超过了40毫克。天津“8·12”爆炸大水坑中的水可以说是一杯毙命。而且， 中*跟电影中的表现一样，属于闪电式毙命的猝死。白果含有如此剧*的物质，岂不是 不能吃？！网搜白果中*结果是这样的：几乎所有的网页都指示白果含有氢氰酸，有剧*。但在互动百科可见这样的结果：百度百科中有多个关于银杏、银杏树、银杏苗、白果树、白果树皮、银杏叶、白果叶、银杏果、银杏核、白果、银杏果仁、白果仁、银杏中*、白果中*等诸多词条，有或没有“含氢氰酸”描述的词条几乎平分天下，但没有任何一个词条明确给出“不含氢氰酸”的描述。词条及内容混乱无比。《南通大学学报:医学版》年4月刊报道、对莲子和白果的 物测定，“莲肉中有痕量 ，无碍健康，但莲芯中 较莲肉高6.5倍。”“白果肉中亦含痕量 ，较莲肉高，白果芯中 较白果肉高7.2倍。”这几乎是目前能够搜到的描述检测到白果氢氰酸含量的 正规科学论文。《食品科技》年12月刊载、南京林业大学森林资源与环境学院教授、博士生导师、国内白果研究权威吴彩娥等人《不同方法测定白果中 的研究》，“对白果果肉及其胚、胚乳中的 分别进行定性分析和定量测定。结果表明，3种方法均未能检测到供试白果样品中 的存在。”近年的白果研究成果中都已不再描述氢氰酸的含量问题。白果中是否含有氢氰酸在学界早有争议。实际上仅从争议这个角度来说，就足以证明即便在白果中真的含有氢氰酸也是极其微量的，以至于很难检测出。这其实也已证明所谓白果氢氰酸完全无碍身体健康。在自然界，植物中的氢氰酸主要是来源于氰苷，而氰苷则是植物中广泛存在的一种天然*素。含有氰苷的植物已知超过种，有几种被人们食用而且含量还偏高。主要包括木薯、利马豆、竹笋、亚麻籽、高粱嫩叶、苦杏仁、莲子芯等，以及苹果、李子、桃、樱桃等多种水果中的种子也含有氰苷。也正因此，网传甚至樱桃核、苹果籽等都含有剧*氢氰酸、吃了会死人。但我本人就都吃过樱桃核、苹果籽，还不止一粒。除了口感不是很好外也并无什么不适。它们的氰苷含量多数极低，转换成氢氰酸后更加微乎其微。大概你也没有听说过谁吃了樱桃核、苹果籽而死掉了。媒体不过是夸大其词营造轰动效应。但是，像木薯、鲜竹笋、莲子芯等这些食物的含量还是相对较高的，比较容易引起中*。因此，还是要用科学的方法去处理、且食用时不要太过量才好。与白果相比，起码上述那些果蔬植物是能够明确检测出氢氰酸的，而白果则不是。但吃白果中*又是实际存在的，那除了氢氰酸、又是什么引起的呢？其实白果中含有的 量*素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞*性和免疫*性。这其中包扩 白果酸、 白果亚酸等，但“ ”与“氰化”并不是同一个化学概念、只是大多数普通人并不会清楚，只会觉得是单个字儿的不同，或许这也是传言误解含有氢氰酸的一个重要因素。银杏叶是银杏活性物质药剂的主要提取原料，《中国药典》年版规定，银杏叶提取物中总银杏酸的含量不得超过10μg/g。银杏*素临床中*症状主要是恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、昏迷、抽搐、呼吸困难、乃至死亡。上图是山东中医药大学做的白果不同部位白果酚酸类物质的测定。其中，全白果是指带硬壳骨质中种皮的；白果仁是去掉骨质中种皮的；去皮白果仁是指去掉骨质中种皮和膜质内种皮的部分。这几部分都是带着胚芽的。从图中看清楚了吧，尽管白果的膜质内种皮*素含量也挺高，但膜质内种皮的份量太少了，似乎还并无大碍。真正厉害的是它的胚芽——即白果芯，尽管份量也不太多，但含*量极高！在图中的下面几行也说明了不同的烹饪方法料理后*素的含量，一眼便可知高温可以破坏白果*素。去芯、去皮、加热并熟透是降低白果*性的重要方法。即便是氢氰酸，它也是非常不稳定的物质，在阳光、紫外线或摄氏几十度的高温等这些普通条件下，都会很容易就分解为很低*或无*的物质。顺便再说一句，在山东中医药大学的测定中，“对白果不同部位中的氰 物进行了定性和定量检测，结果表明白果中不含 。”白果这么高的*性，那为什么还要吃呢？其实白果的营养价值也非常高。每g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核*素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，还有8种 酸，这远远超过许多其它植物果实的营养含量。白果种仁中的*酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。就是有高*性的白果酸、白果酚，经实验证明也有抑菌和杀菌作用，抗结核杆菌，可用于治疗呼吸道感染性疾病，以及清除自由基、抗衰老等神奇作用。所以，白果还是有吃的必要的。而最恰当的吃法是只吃白果仁(胚乳)的部分，并且完全加热熟透、破坏超量的有*物质。在食用量上，要以粒数来控制，通常成人一次不要食用超过10粒， 控制在5到7粒即可。儿童或体弱者更要减量。白果的胚芽即白果芯的部分必须去掉！壳内的膜质种皮 也不吃。生食、半生不熟，和未去掉胚芽而食用都是很危险的，非常容易中*。因为白果中*的食用量相对较低，所以对儿童而言更加危险。成人要严格管控和教育，不让儿童食用生白果， 尽量避免孩子们接触生白果。网传用水浸泡白果以降低*性，实际并无多大效果，因为白果酚酸类物质并不怎么溶于水。特别告诫！如果食用白果后出现中*症状，不要相信网上的任何办法，你在家中几乎完全没有条件和时间去及时解决，医院急诊！告诉医生之前食用过白果。这是 的正路。尽管有些不太明白的医生也会用 中*的方法来解救你，但毕竟一些强心、给氧、镇静、催吐、洗胃、导泻等方法是同样有效的。如果你或送院的人清楚医生在做什么，也可以适当提醒白果中*并非 中*以免耽误救治(小心医生揍你！——哦，还是保命要紧吧)。我小的时候就会烤白果吃，味道还是蛮香的，但我要提醒你，不要盲目效仿。白果还可以炖鸡、熬粥等很多吃法。推荐阅读：

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