白果炖鸡青城山老腊肉钟鸭子荣获都江堰
什么是非物质文化遗产？
非物质文化遗产是以人为本的活态文化遗产，它强调的是以人为核心的技艺、经验、精神，其特点是活态流变。
今天来跟大家来聊聊
都江堰非物质文化遗产代表性项目
美食代表性项目
以美食的呈现、历史的讲述
来进一步品味都江堰这座“三遗之城”！
灌县钟鸭子传统卤鸭技艺“四世努力营造良心美味，八方同赞只为一只卤鸭”
据说，钟子和（ 代传承人）在老成都状元街（现红照壁附近）何鸭子学成后在灌县大观街设摊继续传承甜皮鸭卤制技艺，后将技艺传承给其子钟永鸣先生（第二代传承人），因为历史原因钟永鸣先生短暂的被分配至国营清真餐厅任卤制主厨，公私合营解体后，将技艺传承给其子钟跃龙先生（第三代传承人）。改革开放后，钟跃龙先生响应国家号召，搞活民营经济，传承家族卤制技艺，年迁址于都江堰市北街开店至今。
为啥子钟鸭子的鸭子这么好吃呢？因为从原材料的选择上，钟鸭子就比较讲究，始终秉承着“人强不如货强，质量才是立足之本”信念。
一是原料鸭子必须选用体型较小，肉质紧实富有弹性的优质四川麻鸭。
二是腌制鸭子的香料要由五十多位中草药配置而成。
三是新鲜也是致胜的法宝，钟鸭子一直坚持着“现卤现卖”的原则。
正因为如此的讲究，所以钟鸭子先后获得了：成都市名优小吃、舌尖上的天府、都江堰市名优小吃、都江堰市“十大名菜”称号等众多殊荣。
青城山老腊肉腊肉历史悠久，可追溯到商周时期。以产地而论，以广味和川味最为 。蜀地成品色泽似火、香味浓郁，一碗热气腾腾的老腊肉，是年夜饭的必备菜品。“灌”香肠、“秋”腊肉，既是年复一年的年味，也是每个人心中家的味道。青城山老腊肉更是腊肉中的精品。
为什么青城山老腊肉是腊肉中的精品呢？因为，青城山老腊肉历来遵循古老的方法，经过每一道繁琐的工序，独具匠心地制作有情感的腊味！
一是精选原料，秘制腌料。精选肥瘦占比适中的农家散养猪的后腿肉或精五花备用，精选用10多种天然香辛料,经柴火铁锅炒盐制作腌料备用。
二是低温腌制，自然晾晒。将涂抹好腌料的猪肉放在低温恒温库里腌制7天以后，从腌制盆中取出腌制好的猪肉，进行 次自然晾晒，实现 次的自然发醇。三是炕房熏制，观火察烟。根据气候情况自然晾晒3到5天以后，将晾晒以后的猪肉移入沉烟式炕房点燃柴火进行熏制。在独创的沉烟式炕房利用青城山盛产的柏树枝、青冈木、桂花枝等作为燃料进行熏制，通过“观火”及“察烟”的工艺控制熏制过程，确保熏制过程达到理想的效果。
四是真空包装，久贮醇香。根据气候情况自然晾晒25或28天以后，咸淡适宜、肥而不腻、风味 的老腊肉就做成了。 再进行真空包装，制成以后的老腊肉就会呈现越久贮越醇香的独 果。
时间换美食，所以青城山老腊肉才是腊肉精品，才赢得了中外游客和市井百姓的深深喜爱。可蒸、可炒、可炖汤，多样的食用方法，也为它增分不少。
灌县白果炖鸡传统制作技艺中医认为，白果有敛肺气、定痰喘、止带浊、止泻泄、解*、缩小便等功能，是极其具有养生价值的食材。
据说，两三百年前，青城山一位年迈的道长久病不愈，日益消瘦。天师洞里的一位道士看到后十分忧心，四处寻药。青城山上一棵多年的银杏树，所结白果又大又结实，道士取用白果，同母鸡炖汤后给道长食用。不久道长的病情便好转，恢复了健康。从此，“白果炖鸡”便闻名蓉城和四川地区。
白果炖鸡的制作方式也十分讲究哦，下面就让我们一起去看看吧。
首先，选择一只农家散养土母鸡，并到银杏林中捡拾新鲜白果，鸡要健康活力的、白果选择个大饱满的。
然后，将鸡宰杀并处理干净，将白果剥皮洗净并去壳。由于新鲜白果具有刺激性味道，建议在溪水中反复冲洗几次再去壳。其次，将所有处理好的食材放入沙罐中，加入枸杞、大枣，温水浸泡15分钟。
将火炉生猛火，将整锅烧开并撇去浮沫，然后用小火慢煨8小时。滚烫的汤锅持续翻滚，经过漫长的熬煮，一锅汤面*亮、鲜香扑鼻的鸡汤就大功告成了。白果炖鸡汤为咸鲜味型，鸡肉鲜嫩，形整而不烂；白果绵软、口味醇香；汤味鲜美，在寒冬时节，喝下一碗白果炖鸡汤，一股暖意顿时从足底升起，让你有飘然欲仙之感。非物质文化遗产
人类文明的记忆
承载着历史
延续着文化血脉
让我们多
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